初加工领班岗位责任制

直接上级：厨师长

直接下级：初加工人员

工作范围：组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存

协作关系：仓库、切配、冷菜

权 限：

1．对本组员工有奖励和处罚权。

2．对本组工作，有权进行分配和检查。

3．有权拒收不符合质量要求的原材料。

主要职责：

1．协助厨师长对进货的原材料进行检验，严把质量、数量关。

2．带领员工清理工作区域卫生、用具卫生，并负责对设施、设备进行维护和保养。

3．带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。

4．负责对原材料进行储存，确保数量合理、质量合格。

5．负责对本部门员工进行培训和考核。

6．完成厨师长交给的其他工作。

工作程序：

1．按时到岗，检查本组员工出勤情况及员工的仪容仪表。

2．带领并督促员工清扫工作区域卫生及用具卫生。

3．协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。

4．向切配主管通报售缺品种。

5．检查冷库食品摆放及卫生情况。

6．带领并督导员工进行加工制作，检查出品规格。

7．妥善存放加工好的原料，暂时不用的存入冷库。

8．餐后带领员工做好收尾工作，清理工作区域卫生及用具卫生，并将多余的原料堆放整齐。

9．汇总当日工作情况和次日原料需求情况，汇报厨师长。

10．检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确定无异常后方可离岗。

工作内容及考核标准：

序号

内 容

标准分

考 核 标 准

1

按时到岗，检查本组员工出勤情况及仪容仪表10分

上班迟到一次扣2分，没按时考勤一次扣3分2

清扫工作区域卫生及用具卫生（包括餐前、餐后）10分

卫生一次不合格扣2分3

核对到货原材料的数量、质量14分

数量核实不准确一次扣3分，接收不符合质量要求的原材料一次扣4分4

带领并督导员工进行加工制作，并对其进行检查21分

加工后原材料不符合标准要求一次扣4分。提供给厨房各处不及时，影响正常工作一次扣4分。加工过程，出现浪费现象一次扣4分5

妥善存放剩余的原材料，暂不用的存入冷库12分

原材料由于存放不妥当，造成浪费一次扣4分6

按时对本部门员工进行培训、考核12分

没按要求对员工进行培训、考核一次扣6分7

汇总次日原材料的需求情况，汇报厨师长12分

汇报不及时或不准确一次扣4分8

检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况，确保无异常后方可离岗9分

水、电、门、窗、柜关闭不及时一次扣3分